Die Kultur eines Volkes entsteht durch die Interaktion seiner Individuen mit den verschiedenen Elementen ihrer Umgebung. Das Essen ist eines der wenigen Elemente, die alle Völker gemeinsam haben, und deshalb spielen traditionelle Gerichte eine zentrale Rolle in der kulturellen Identität eines Landes. In Mexiko sind Chilis zweifellos das charakteristischste Element der Kultur, und Adobos sind eine sehr beliebte Technik, um Chilis vor dem Kochen zuzubereiten. Wenn du scharfes Essen magst, sind Adobos eine sehr einfache Möglichkeit, deinen Speisen Schärfe hinzuzufügen und sie schmackhafter zu machen.
Getrocknete Chilis in der Küche
Menschen, die nicht mit getrockneten Chilis kochen, erkennen sie visuell kaum wieder. Und da sie den Ruf haben, Feuer für den Mund (den Magen und darüber hinaus) zu sein, trauen sich viele Köche nicht, Chilis zu kaufen – vor allem die getrockneten. Aber abgesehen von der Angst vor der Schärfe verstehe ich, dass manche Leute sie nicht kaufen, weil sie sich nicht einmal vorstellen können, was sie damit machen sollen.
Frische Chilis sind sofort verzehrfertig, und obwohl sie in vielen Eintöpfen gekocht werden, essen wir sie normalerweise frisch, einfach gehackt oder in Essig eingelegt und in Salsas. Im Gegensatz dazu müssen getrocknete Chilis zubereitet werden, bevor man mit ihnen kochen kann, und Adobo ist eine in Mexiko sehr beliebte Technik, um sie zuzubereiten.
Adobos in der mexikanischen Esskultur
Adobo ist nichts anderes als eine Mischung aus getrockneten Chilis, Gemüse und Gewürzen, die vielseitig verwendbar ist. Ein Adobo dient zum Kochen von Eintöpfen, zum Zubereiten von Saucen oder zum Marinieren von Fleisch und Fisch, kann aber auch die Grundlage für andere Lebensmittel wie Suppen und Saucen sein. Aufgrund der großen Vielfalt, die wir in Mexiko finden, sind die Adobo-Rezepte unendlich, aber das Prinzip ist dasselbe:
- Getrocknete Chilis
Einer der am häufigsten verwendeten Chilis für Adobos ist der Guajillo-Chili. Aufgrund seiner milden Schärfe und des rötlichen Tons, den er den Speisen verleiht, wird er häufig in Adobos verwendet, zum Beispiel für Chipotle in Adobo. Allerdings finden wir auch viele Rezepte, die andere getrocknete Chilis wie Ancho, Árbol oder Morita und sogar frische Chilis hinzufügen. - Knoblauch und Zwiebel: Normalerweise weiße Zwiebel, diese Gemüsesorten sind treue Verbündete in der mexikanischen Küche.
- Gewürze und Kräuter: Üblicherweise werden Nelken, Piment, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter verwendet, aber das hängt von der jeweiligen Region und natürlich von der Kreativität der Köchinnen und Köche ab.
Manche Rezepte rösten die Chilis, andere braten sie an, und in jedem Fall werden sie mit Wasser oder Brühe sowie etwas Essig und natürlich Salz gemahlen.
Traditionell ist die Verwendung eines Molcajete, eine Art Mörser aus Stein, üblich. Dadurch werden alle Zutaten perfekt integriert. Heutzutage gibt es Mühlen, die eigene Produkte herstellen und wo man auch Chilis von anderen mahlen lassen kann. Hier werden große Mengen verarbeitet und in eine feuchte, feste Paste verwandelt. Für Adobos kannst du das aber selbst machen, da sie eher wenige Zutaten haben. Moles dagegen brauchen unbedingt eine Mühle, und genauso wie Adobos werden sie traditionell im Molcajete gemacht – aber darüber mehr im nächsten Blogbeitrag.
Wenn du getrocknete Chilis zu Hause hast und nicht weißt, was du damit anfangen sollst, empfehle ich dir, sie in Adobo zuzubereiten, mit dem du deinen Gerichten Geschmack und Schärfe verleihen kannst. Schau dir dieses schnelle und einfache Rezept für Guajillo-Chili-Adobo an.