Die mexikanische Küche ist ein reiches Erbe aus Farben, Aromen und Traditionen. Authentische Gerichte zeichnen sich durch regionale Zutaten und traditionelle Zubereitungsmethoden aus. In diesem Artikel erzähle ich dir, wie ich echte mexikanische Küche erkenne (oder nicht) und welche Elemente Zeichen von Authentizität sind.
Die zwei Säulen der mexikanischen Küche: Chili und Mais
Die mexikanische Küche basiert auf zwei fundamentalen Elementen: Chili und Mais. Diese sind jedoch weitaus komplexer, als man zunächst vermuten könnte.
Die Kunst der Chili-Verarbeitung
Die mexikanische Küche kennt über 60 Basis-Chilisorten, wobei jede Sorte zahlreiche regionale Variationen aufweist. Diese Vielfalt entsteht durch unterschiedliche klimatische Bedingungen und lokale Anbaumethoden. Ein Chipotle aus Oaxaca kann sich deutlich von einem aus Veracruz unterscheiden. Jede Variation bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacksnoten mit – von erdig-rauchig über fruchtig-süß bis hin zu scharf-würzig. Diese Komplexität macht Chilis zu mehr als nur einem Schärfeträger.
Ein authentisches mexikanisches Restaurant sollte daher die Herkunft und Charakteristika seiner verwendeten Chilisorten kennen. Übrigens sind die Chilis nicht nur ein Schärfe-Zusatz, sondern verändern auch den Geschmack des Essens. Außerdem spielen traditionelle Zubereitungen wie Moles, Adobos und Salsas eine zentrale Rolle in der mexikanischen Küche und sollten im Menü erscheinen.
Nixtamal: Das Herz der Mais-Tradition
Die Nixtamalisierung ist ein jahrtausendealtes Verfahren, bei dem Maiskörner in einer alkalischen Lösung (traditionell mit Kalziumhydroxid oder „cal“) gekocht werden. Dieser Prozess macht den Mais nicht nur verdaulicher, sondern verbessert auch seine nutritiven Eigenschaften: Der Körper kann wichtige Nährstoffe wie Kalzium und Niacin besser aufnehmen. Das Ergebnis ist der Nixtamal, aus dem die „Masa“ (Maisteig) für authentische Tortillas und andere Maisprodukte hergestellt wird.
Ich hoffe, dass du mit dieser Anleitung künftig keine Enttäuschungen mehr erlebst und die wahre Vielfalt der mexikanischen Küche in vollen Zügen genießen kannst.
Auf meiner Website stelle ich viele mexikanische Restaurants vor, die auf Google zu finden sind. In dem folgenden Artikel erkläre ich mein Bewertungssystem, mit dem ich unterscheide, wie authentisch die mexikanische Küche in diesen Lokalen ist. Es geht mir nicht darum, die „besten“ oder „schlechtesten“ Restaurants zu küren, sondern einfach darum, herauszufinden, welche wirklich mexikanisch sind.