Vor Kurzem habe ich das offizielle Rezeptbuch „Recetario de cocina tradicional indígena Los Quelites“ entdeckt – ein echtes Schatzkästchen der mexikanischen Küche.
Schon beim Durchblättern kamen Erinnerungen an meine Zeit in Mexiko und einige meiner Lieblingsgerichte zurück. Basierend auf diesem Buch zeige ich dir heute, was quelites sind und welche Rolle sie in der mexikanischen Küche spielen.
Quelites sind zarte Blätter, junge Stängel und manchmal auch Blüten verschiedener essbarer Pflanzen – von Kräutern über Sträucher bis zu Bäumen. In Mexiko gibt es hunderte Arten, die wild wachsen, oft dicht bei Maisfeldern im traditionellen Milpa-System.Essbare Pflanzen wie diese sind ein wichtiger Teil der Ernährung und kulinarischen Traditionen vieler Regionen.
Wilde essbare Pflanzen der mexikanischen Küche
Anders als die klassische Salatkultur, die in Mexiko eher klein ist, sind quelites ein fester Bestandteil vieler Gerichte. Du findest sie frisch auf Bauernmärkten, den mercados, die in ländlichen Regionen gang und gäbe sind, während sie in Supermärkten oder großen Städten oft schwer zu bekommen sind. Die Märkte sind eine lebendige Anlaufstelle nicht nur für quelites, sondern auch für viele weitere traditionelle Zutaten der mexikanischen Küche.
Eine persönliche Erinnerung will ich teilen: Jedes Mal, wenn ich mit meinen Cousins in die Küche meiner Tante schlich, gab es Tacos mit papalo – einer der beliebtesten quelites-Arten hier. Diese Tacos bestehen aus nixtamalisierten Mais-Tortillas, gefüllt mit frischem papalo und verfeinert mit einer scharfen Salsa Macha. Diese Kombination war unser kleiner Geheimtipp und ist ein Geschmack, den ich nie vergesse.
Quelites und traditionelle mexikanische Esskultur
Ob gedünstet, in Suppen, Tamales oder als frische Beilage – quelites bereichern die mexikanische Küche mit ihrem vielfältigen Aroma und sind zugleich sehr gesund. Sie sind kein „Arme-Leute-Essen“, sondern ein kulinarischer Schatz des Landes, der mit der Zeit mehr Beachtung verdient.
Wenn du noch tiefer in die mexikanische Küche eintauchen willst oder Lust auf authentische Rezepte mit quelites hast, findest du alles im offiziellen Rezeptbuch „Recetario de cocina tradicional indígena Los Quelites“ des Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas. Das Buch ist allerdings vollständig auf Spanisch – eine tolle Chance, nebenbei deine Sprachkenntnisse zu verbessern!
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