Am 5. Mai 1862 schrieb eine kleine mexikanische Stadt Weltgeschichte. Die Schlacht von Puebla markierte einen entscheidenden Moment im Kampf gegen die französische Invasion – doch heute wird dieser Tag paradoxerweise mehr in den USA „Cinco de Mayo“ gefeiert als in seinem Ursprungsland Mexiko.
Der Weg zur Schlacht von Puebla
Nach dem Mexikanisch-Amerikanischen Krieg und dem Reformkrieg befand sich Mexiko 1861 in einer finanziellen Krise. Präsident Benito Juárez sah sich gezwungen, die Schuldenzahlungen an europäische Gläubiger für zwei Jahre auszusetzen. Diese Entscheidung provozierte Frankreich, Spanien und Großbritannien zu einer gemeinsamen Intervention.
Während Spanien und Großbritannien nach Verhandlungen ihre Truppen abzogen, verfolgte Napoleon III. andere Pläne. Der französische Kaiser wollte ein Imperium in Amerika errichten und nutzte die Schuldenkrise als Vorwand für eine vollständige Besetzung Mexikos.
Der Tag, der die Geschichte hätte ändern können
General Charles Latrille de Lorencez führte 6.000 gut ausgerüstete französische Soldaten gegen die befestigte Stadt Puebla de Los Ángeles. Ihnen gegenüber standen nur 2.000 mexikanische Soldaten unter General Ignacio Zaragoza – viele von ihnen indigener Abstammung und schlecht ausgerüstet.
Was wäre geschehen, wenn die Franzosen gesiegt hätten? Die französische Küche hätte möglicherweise noch stärkeren Einfluss auf die mexikanische Gastronomie genommen – wären Mole oder Chiles en Nogada überhaupt entstanden, oder welche französisch-mexikanischen Fusionsgerichte hätten stattdessen die Küche geprägt? Die kulinarische Entwicklung wäre definitiv anders verlaufen. Doch die mexikanischen Verteidiger kämpften mit solcher Entschlossenheit, dass die Franzosen nach einem Tag blutiger Kämpfe mit fast 500 Verlusten den Rückzug antreten mussten.
Cinco de Mayo: Beliebter in Brooklyn als in Puebla
Während die Schlacht von Puebla in Mexiko hauptsächlich als regionaler Feiertag in Puebla begangen wird, hat sich der 5. Mai in den USA zu einem wahren kulturellen Phänomen entwickelt. Cinco de Mayo ist in den Vereinigten Staaten beliebter als in Mexiko und wurde durch Werbekampagnen von Bier-, Wein- und Tequila-Unternehmen in den 1980er Jahren landesweit populär. Heute generiert Cinco de Mayo Bierverkäufe auf dem Niveau des Super Bowl.
Was einst als Gedenktag der mexikanisch-amerikanischen Gemeinde in Kalifornien begann, ist heute zu einem landesweiten Fest geworden. 59% derjenigen, die Cinco de Mayo feiern, planten, Alkohol für den Tag zu kaufen. Menschen jeden Hintergrunds werfen Cinco de Mayo-Partys, essen Tacos und trinken Margaritas – oft ohne zu wissen, dass sie nicht Mexikos Unabhängigkeitstag feiern.
Die wahren Schätze von Puebla: Fünf kulinarische Meisterwerke für zu Hause
Während die Welt am 5. Mai Margaritas schlürft, sollten wahre Liebhaber mexikanischer Küche die authentischen Spezialitäten von Puebla entdecken:
1. Mole Poblano – Das Nationalgericht Mexikos ist eine komplexe Sauce aus über 20 Zutaten, darunter Schokolade und verschiedene Chilis. Legenden nach entwickelten Nonnen im Kloster Santa Rosa dieses Meisterwerk für einen Bischofsbesuch. Überraschend einfach zuzubereiten: Fertige Mole-Paste im Glas gibt es in mexikanischen Läden oder online – einfach mit Brühe verrühren und nach Geschmack mit zusätzlichen Gewürzen oder Chilis verfeinern.
2. Cemitas (auch Semitas genannt) – Diese üppigen Sandwiches werden mit einem Brioche-ähnlichen Brot mit Sesam serviert und traditionell mit Milanesa (paniertem Fleisch), Oaxaca-Käse, Avocado und Chipotle-Paprika gefüllt. Machbar mit deutschen Zutaten: Chipotle-Chilis und Oaxaca-Käse findet man in mexikanischen Spezialgeschäften, ein Brioche-Brötchen mit Sesam aus der Bäckerei funktioniert perfekt.
3. Chiles en Nogada – Poblano-Paprika gefüllt mit Picadillo (Fleisch, Früchte und Gewürze), überzogen mit Walnusssauce und Granatapfelkernen. Die grün-weiß-roten Farben repräsentieren die mexikanische Flagge. Die Herausforderung: Chile Poblano ist in Europa rar und saisonal, am ehesten in mexikanischen Läden oder als niederländische Importe zu finden. Walnüsse und Granatäpfel gibt es saisonal in türkischen oder afrikanischen Geschäften. Leider eignet sich dieses ausgezeichnete Gericht wegen der Saisonalität dieser Zutaten nicht für Cinco de Mayo.
4. Chalupas Poblanas – Kleine, dicke Tortillas, die in Schmalz frittiert und mit roter oder grüner Sauce sowie zerkleinertem Fleisch und Zwiebeln belegt werden. Der Name leitet sich von „chalupa“ ab (einem kleinen Boot, wie die berühmten bunten Boote in Xochimilco), da die Tortillas beim Frittieren an den Rändern hochkrümmen und eine bootähnliche Form annehmen, die perfekt die Zutaten hält. Brauchen Masa für die Tortillas und Chilis für die Salsas – erhältlich in mexikanischen Läden oder der örtlichen Tortilleria.
5. Tacos Árabes – Ein Erbe der libanesischen Einwanderer der 1920er Jahre: Schweinefleisch vom Spießgrill in Fladenbrot, das einer Pita ähnelt. Diese Fusion aus arabischen und mexikanischen A romen ist einzigartig für Puebla. Wir essen sie wahrscheinlich schon längst in türkischen Restaurants – der Unterschied liegt im mexikanischen Fladenbrot und der Zugabe von Salsas, Koriander und Limette, die dem deutschen Döner den authentisch mexikanischen Twist geben.
Obwohl Cinco de Mayo in Mexiko ein wichtiges historisches Ereignis ist, das von Medien und Regierung stets gewürdigt wird, zelebriert man es nicht als großes Fest – daher arbeitet man ganz normal. Dennoch bietet dieser Tag die perfekte Gelegenheit für eine kulinarische Entdeckungsreise. Mit diesen oder anderen Klassikern der mexikanischen Küche lässt sich der echte Geschmack Mexikos zu Hause zaubern – am besten mit Freunden und ein paar guten Mezcal-Flaschen. Denn für authentische mexikanische Aromen braucht man keinen besonderen Anlass.