Diese Chili ist charakteristisch für Südamerika, speziell eine der endemischen Arten Perus, wo sie einen zentralen Bestandteil der kulinarischen Kultur bildet. Sie ist eine der ersten Chilisorten, die domestiziert wurden. Pflanzen Art: Capsicum Baccatum / Scoville: 30K – 50K / Andere Namen: Ají Cuzqueño, Ají Escabeche.
Die Ají Amarillo gehört zu den kulinarischen Schätzen Perus und ist nicht ohne Grund ein unverzichtbarer Bestandteil der peruanischen Küche. Mit ihrem wissenschaftlichen Namen Capsicum Baccatum und einer moderaten Schärfe von 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten bietet diese goldgelbe Schönheit ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das weit über die reine Schärfe hinausgeht.
Was diese Chili besonders macht, ist ihre lange Geschichte – sie gehört zu den ersten domestizierten Chilisorten überhaupt und wird in Peru auch als Ají Cuzqueño oder Ají Escabeche bezeichnet. Ihr fruchtiges Aroma mit leichten Beerennoten und ihre angenehme Schärfe machen sie zu einer idealen Zutat für traditionelle Gerichte wie Ají de Gallina, Causa Limeña oder die berühmte Huancaína-Sauce.
In Deutschland ist die Ají Amarillo hauptsächlich als Paste oder in getrockneter Form erhältlich, aber immer mehr Chili-Enthusiasten bauen sie auch hierzulande an. Wer die authentische peruanische Küche zu Hause zubereiten möchte, kommt an dieser goldenen Chili nicht vorbei – sie ist der Schlüssel zu den charakteristischen Aromen der südamerikanischen Küche.