Die Chile Chilaca ist eine der vielseitigsten Chilis der mexikanischen Küche. Mit ihrer milden bis moderaten Schärfe von nur 1.500 bis 2.500 Scoville-Einheiten bietet diese Capsicum Annuum einen reichen, komplexen Geschmack ohne das Feuer ihrer schärferen Verwandten.
Besonders interessant ist die Doppelidentität dieser Chili: In frischer Form kennt man sie als Chilaca – lang, schlank und dunkelgrün. Nach dem Trocknen jedoch verwandelt sie sich in die berühmte Chile Pasilla, die mit ihrem intensiven, rauchigen Aroma und der fast schwarzen Farbe eine Grundzutat für zahlreiche traditionelle Mole-Saucen darstellt.
Die Chilaca besticht durch ihren erdigen, leicht fruchtigen Geschmack mit Noten von getrockneten Früchten und Tabak. In der mexikanischen Küche wird sie sowohl frisch – etwa für milde Salsas oder gefüllt als „Chile Relleno“ – als auch getrocknet für komplexe Saucen geschätzt. Für alle, die den Geschmack mexikanischer Chilis ohne extreme Schärfe genießen möchten, ist die Chilaca eine perfekte Wahl.