Die Chile Güero, auch bekannt als Santa Fe Chili, ist ein sonniger Vertreter der nordmexikanischen Küche mit einer angenehmen Schärfe von 2.500 bis 5.000 Scoville-Einheiten. Der Name „Güero“ – ein umgangssprachlicher Ausdruck für „blond“ oder „hellhaarig“ – bezieht sich auf ihre charakteristische gelbe Farbe.
Diese Capsicum Annuum ist keine einzelne Sorte, sondern umfasst eigentlich verschiedene gelbe Chilis, die hauptsächlich im Norden Mexikos und im Süden der USA angebaut werden. Was sie gemeinsam haben, ist ihre leuchtend gelbe Farbe und eine moderate Schärfe, die genug Feuer bietet, um Gerichte zu beleben, ohne sie zu dominieren.
In der mexikanischen Küche wird die Chile Güero häufig für frische Salsas verwendet, eingelegt als „Chiles en Escabeche“ serviert oder einfach geröstet als Beilage zu Fleischgerichten gereicht. Ihr frischer, leicht zitrusartiger Geschmack mit einem Hauch von Süße macht sie zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl in traditionellen mexikanischen Gerichten als auch in modernen Fusionsrezepten glänzt.