Die Chile Puya gehört mit einer Schärfe von 5.000 bis 8.000 Scoville-Einheiten zu den mittelstarken mexikanischen Chilis und ist eine enge Verwandte der bekannteren Guajillo. Als Capsicum Frutescens bringt sie jedoch ihre eigenen, unverwechselbaren Eigenschaften mit.
Auf den ersten Blick könnte man die Puya für eine kleine Guajillo halten – und tatsächlich werden beide Chilis hauptsächlich in getrockneter Form verwendet und ähneln sich im Aussehen. Der entscheidende Unterschied liegt jedoch in der Schärfe und im Geschmacksprofil: Die Puya ist deutlich schärfer als ihre größere Schwester und bietet ein intensiveres, fruchtiges Aroma mit leicht rauchigen Noten.
In der mexikanischen Küche wird die Puya traditionell für Salsas, Adobos und Marinaden verwendet, oft in Kombination mit anderen getrockneten Chilis, um komplexe Geschmacksprofile zu erzeugen. Ihre kompakte Größe und die konzentrierte Schärfe machen sie zu einer wertvollen Zutat für Köche, die nach Authentizität und Tiefe in mexikanischen Gerichten suchen. Wer eine Guajillo kennt und schätzt, sollte unbedingt auch einmal die intensivere Puya ausprobieren.