Normalerweise findest du Rezepte, deren Namen darauf hinweisen, dass das Adobo für eine bestimmte Fleischsorte gedacht ist, zum Beispiel „Rinder-Adobo“ oder „Schweine-Adobo“. Dies bezieht sich eher darauf, dass dieses Fleisch in einem Adobo gekocht wurde (denk daran, dass Adobo in Mexiko eine Art Marinade oder Sauce auf Chilibasis ist).
Andere Rezepte erwähnen genauer das Fleisch, das mariniert wird, obwohl auch hier die Kochtechniken variieren können. In jedem Fall muss zuerst diese pastenartige Mischung zubereitet werden, mit der du Fleisch und Gemüse kochen, aber auch einen Hauch Schärfe zu deinen Suppen, Saucen und allgemein zu jedem Gericht hinzufügen kannst.
Die Zubereitungsmethode hat Einfluss auf die Textur: Bei der traditionellen Zubereitung mit einem Molcajete wird nicht gemixt, sondern gemahlen. Dies erfordert sehr wenig Wasser, ist aber auch zeitaufwendiger. Ein Mixer hingegen benötigt deutlich mehr Flüssigkeit, um richtig zu funktionieren (abhängig vom Typ und möglichen Aufsätzen). Es ist immer einfacher, größere Mengen zuzubereiten, daher empfehle ich dir, zu Hause mindestens die Hälfte der Größe deines Mixers zu füllen.
Ich teile ein Rezept mit dir, damit du ein einfaches Adobo zubereiten kannst. Denk daran, dass beim Kochen die Mengen nicht super präzise sein müssen; du kannst sie nach deinem Geschmack anpassen.
Zutaten (Hinweise)
- Guajillo-Chilis: 7 Stück (sie sind in der Regel sehr ähnlich in der Größe, zwischen 15 und 20 cm; wenn du kleinere hast, brauchst du etwas mehr).
- Knoblauchzehen: 12 g (das entspricht etwa 2 bis 4 Zehen; wenn sie sehr klein sind, verwende mehr).
- Zwiebel: 60 g (das wäre etwa 1/4 bis 1/2 Zwiebel, je nach Größe).
- Rote Tomate: 100 g (das wäre eine mittelgroße oder kleine).
- Wasser oder Brühe: mindestens 100 ml (wird verwendet, um die Zutaten zu mahlen; vielleicht brauchst du mehr oder weniger).
- Salz: 1 Teelöffel (nach Geschmack).
- Nelke und Piment: je 1 Stück (optional).
- Apfelessig: 1 Esslöffel.
Material
- Handschuhe
- Schere oder Messer
- Mixer oder Küchenmaschine
- Pfanne
- Behälter zum Aufbewahren mit Deckel (z.B. Schüssel, Tupperware oder Glasgefäß)
Anleitung & Hinweise
- Entferne den Stiel der Chilis und schneide sie der Länge nach auf. (Entferne am besten alle Samen und Adern; je besser du sie reinigst, desto weniger scharf wird es. Ich empfehle dir, jederzeit Handschuhe zu tragen. Zum Schneiden ist eine Schere am einfachsten, aber du kannst auch ein Messer oder sogar deine Hände benutzen.)
- Lege alle Zutaten auf eine Pfanne oder einen Comal und lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze tatemieren. Dies geschieht, bis die Tomate beginnt, an der Oberfläche leicht zu verkohlen (d.h. bis die Haut stellenweise eine schwärzliche Farbe annimmt, etwa 10 Minuten).
- Nimm sie vom Feuer und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du alle Zutaten in einen Mixer gibst.
- Beginne langsam zu mixen. (Sei vorsichtig, da heiße Zutaten herausspritzen und gefährlich sein können. Gib ein paar kurze Pulse, bevor du vollständig mixen lässt, und füge nach und nach Wasser oder Brühe hinzu (einen Schuss auf einmal), falls nötig, d.h. wenn der Mixer Schwierigkeiten beim Mahlen hat.)
- Sobald alle Zutaten vermischt sind, probiere, ob noch Salz fehlt.
- Je nach deinem Mixer können Reste von Tomaten- und getrockneten Chilischalen übrig bleiben. Wenn du möchtest, kannst du diese Zubereitung sieben, um die Textur zu verbessern.
So einfach kannst du eine scharfe Würzpaste zum Kochen von praktisch allem haben.
Das fertige Produkt sollte in seiner Konsistenz zwischen Püree und dicker Sauce liegen, im besten Fall wenig wässrig, fast wie eine Paste. Adobos haben eine lange Haltbarkeit dank der Chilis, des Zuckergehalts und des Essigs.
Genieße dein Adobo!
Mit diesem Rezept kannst du die berühmten Chipotle-Chilis zubereiten.